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日本社会学会第98回大会 11月15、16日に一橋大学で開催された日本社会学会で、料理人研究について報告を行いました。 報告の内容は以下の通りです。 産業・労働・組織(2) 料理人の技はいかにして身につき、継承されるのか（１）——食をめぐる職人的実践の構造と変容 ○田邊 浩・眞鍋 知子料理人の技はいかにして身につき、継承されるのか（２）——料理人調査のデータ分析から ○眞鍋 知子・田邊 浩 リンク 続きを読む…

遅くなりましたが、料理の技能と継承に関する調査の単純集計表を公開いたします。いろいろと興味深い結果が得られましたので、近日中に、簡単な分析結果もご報告したいと思います。 料理人調査単純集計表

『飲食業における料理の技能の習得と継承に関する調査』は終了いたしました．調査にご協力いただき、誠にありがとうございました。金沢市内の約1700件の飲食店に調査票を郵送し、418件もの回答をいただくことができました。回答率約25%という高い数字は、皆様の本調査に対する関心の高さを示すものであり、心より感謝申し上げます。 調査の概要 本調査は、金沢の豊かな食文化を支える料理人の方々の技能習得プロセスや 続きを読む…

調査票の回収締切日を迎えました．これまでのところ，400票を越える回答をいただきました．お忙しい時期にご協力いただきましたこと，厚く御礼申し上げます． まだ，調査票がお手元にある場合は，ご回答のうえ，返送いただけますと幸いです．料金後納は2月末まで有効となっております． いただきました回答はデータ入力し，統計的な分析を行ったうえで，4月には調査結果を報告するようにいたします．

現在，金沢市内の飲食店を対象に，「飲食業における料理の技能と継承に関する調査」を実施しております．飲食店の皆様方にはご面倒かと思いますが，ご協力いただけますと幸いです．何卒よろしくお願い申し上げます． なお，調査の結果につきましては，このサイトにて，4月を目処に公開する予定です．調査結果も，ぜひご笑覧ください．