料理の技

科学研究費補助金基盤研究(C) 2021-2024

「再帰的近代における料理人のクラフトマンシップとその変容に関する社会学的研究」

現在進行中の主要な研究プロジェクトとして、「再帰的近代における料理人のクラフトマンシップとその変容に関する社会学的研究」（2021-2024年、基盤研究(C)）を実施しています。

メンバー

研究代表者　田邊　浩（金沢大学人間社会研究域地域創造学系教授）
研究分担者　寺沢　なお子（金沢大学人間社会研究域地域創造学系教授）
　　　　　　眞鍋　知子（金沢大学融合科学研究域融合科学系教授）

料理人研究の概要

この研究では、食文化を支える専門家としての料理人に焦点を当て、そのクラフトマンシップの獲得と継承のプロセスを社会学的に分析しています。

主な研究内容

      • 調理師養成施設のカリキュラムと教育方針の調査

      • 教育者へのインタビューによる料理人育成方法の分析

      • 現役料理人へのインタビューを通じたクラフトマンシップの実態調査

    研究の特徴

        • 徒弟的修行から学校教育への移行が料理人の世界に与えた影響の解明

        • 栄養学・食品科学的知識の浸透が料理人の技能形成に与える影響の分析

        • 金沢という伝統的な食文化が残る地域での調査実施

      この研究は、現代社会における料理人のクラフトマンシップの変容を通じて、専門職の技能継承や職業教育の在り方について、重要な示唆を提供することを目指しています。

      詳細は以下のリンク先をご覧ください．