「飲食業における料理の技能と継承に関する調査」
調査概要
調査方法：郵送法による調査票調査
対象者：金沢市内の飲食店の料理長
対象数：1722
期間：2025年1月22日（火）から2月20日（木）
この調査は，料理人のみなさまがどのように料理の技を身につけられているのか，またその技はどのようにして後進の方々に継承されるのかを調べようとしたものです．金沢市内にある飲食店のうち，ハローページ（電話帳）に固定電話の番号が掲載されているお店すべてに調査票を郵送し，そのお店の料理長にあたる方に回答をお願いしました．
締切後にデータを入力し，統計的な分析を行なったのち，４月を目処に調査結果をこのサイトにて公表する予定です．