日: 2025年3月11日

『飲食業における料理の技能の習得と継承に関する調査』は終了いたしました．調査にご協力いただき、誠にありがとうございました。金沢市内の約1700件の飲食店に調査票を郵送し、418件もの回答をいただくことができました。回答率約25%という高い数字は、皆様の本調査に対する関心の高さを示すものであり、心より感謝申し上げます。 調査の概要 本調査は、金沢の豊かな食文化を支える料理人の方々の技能習得プロセスや 続きを読む…