Hello world! 投稿日07/02/202505/02/2026 長らく閉じられていたサイトをリニューアルして再開します.慌てて公開し,現在も工事中ですので,お見苦しいところもあっるかと思いますが,どうぞよろしくお願いいたします.
料理の技 科学研究費補助金基盤研究(C) 2021-2024 「再帰的近代における料理人のクラフトマンシップとその変容に関する社会学的研究」 現在進行中の主要な研究プロジェクトとして、「再帰的近代における料理人のクラフトマンシップとその変容に関する社会学的研究」(2021-2024年、基盤研究(C))を実施しています。 メンバー 研究代表者 田邊 浩(金沢大学人間社会研究域地域創造学系教授)研究分担者 寺沢 続きを読む…
料理人調査 「飲食業における料理の技能と継承に関する調査」 調査概要 調査方法:郵送法による調査票調査 対象者:金沢市内の飲食店の料理長 対象数:1722 期間:2025年1月22日(火)から2月20日(木) この調査は,料理人のみなさまがどのように料理の技を身につけられているのか,またその技はどのようにして後進の方々に継承されるのかを調べようとしたものです.金沢市内にある飲食店のうち,ハローページ(電話帳) 続きを読む…